十几平米小吃店竟用20年开出500家分店‘138体育官网平台’

本文摘要：源起　　1999年一对夫妇举家从汉中搬到到西安创业，在西工大校区附近进了一家凉皮店，由于夫妇二人都姓氏魏，之后投出“魏家凉皮”的名号，开始了自己的创业之路。

源起　　1999年一对夫妇举家从汉中搬到到西安创业，在西工大校区附近进了一家凉皮店，由于夫妇二人都姓氏魏，之后投出“魏家凉皮”的名号，开始了自己的创业之路。　　魏家凉皮 初的选址由于地段较好，邻近小学、高校、居民区，周遭交通也较为便捷所以客流量仍然很高，十几平米的毛毡小屋所制作的凉皮仍然供不应求，迅速就有著称而来的人想加盟，身兼创始人的魏文军先生冷静答允，华荣魏家餐饮管理有限公司的 步之后这样走进了。　　尽管接下来的几年中，魏家凉皮陆陆续续进了数十家门店，但依旧不可避免的遭遇了瓶颈，即在保证所有连锁店口味完全一致，服务优质的同时还能确保成本不至于过低，这点也是大陆大多数餐饮连锁面临的 艰苦的问题之一，即使是上市公司也无法非常简单回避。

　　发展　　为找寻发展方向魏文君在2006年独自一人去广东找寻答案， 后在肠粉的自动化生产中寻找启发，买了设备送回西安，带队报废分析，新的绘制图纸，几经两年再一有了突破性发展，正逢那年北京奥运会，魏家凉皮 条全自动生产线也问世了，这也是魏家“中央厨房”的前身。　　由于有了近十年文化底蕴，魏家凉皮要求开始变革，我们现在看见的麦当劳式翻新风格的魏家凉皮乃是源自2007年，变化的也某种程度是店铺翻新，还有魏家的菜单，魏文军大胆的将汉堡、西点这些西式快餐中少见的食物重新加入自己的菜单，保证自己的受众面向更为宽阔。　　魏家的发展也并非一帆风顺，忽略也面对过市场爆发性衰退、客流量上升、品牌价值下降的危机。

过去十年住在西安的居民，都告诉在过去七八年间，西安包括魏家在内、袁记肉夹馍、飞鸿肉夹馍和老潼关肉夹馍多个产品十分相近的品牌开始守住陕西地区中式快餐市场，从 开始的价格战到后期在口味上作出差异性，这场战斗天昏地暗。　　为了应付这次关系生死存亡的战斗，魏家凉皮只好改革，重开了部分营业状况或者环境不合格的分店，同时在餐品上投放了极大成本保证品质，甚至为了保证在每一家分店都能有联合的体验，防止有可能不存在的公共卫生安全隐患，以及口味变化，将部分分店自律研发的高人气新品全部下架，只为做一个标准化，流程化，品牌化。　　后来的结果正如我们所看见的这样，由于魏家和袁记首度已完成品牌化革命，在品质方面先行一步，顺利守住了大量市场，魏家堪称在全国班车了500家分店，夺得了较好的口碑。

　　远方和思维　　魏家必须回头的路还很长，尽管做了需要自律研发和改版的生产线，也享有类似于米旗这样的原材料供应商，来保证魏家凉皮的口味正宗和身体健康，但是大大下降的价格和当年魏家正式成立之时所回头的路，在用户定位方面经常出现了较小差异。售价10元左右的凉皮和肉夹馍造成一顿非常简单的午餐消费也很更容易直扑30元大关，也许在北京、上海地区这个价格依旧不具备较强的竞争力，但是在其他二三线城市，毫无疑问这是一种不得不式的消费升级，难免会有些客户萎缩，造成市场受到影响。　　不过魏家未曾退出自己的坚决，二零一八年三月九日公布暂停招商加盟的通报，所有新的分店改回直营店。　　从结果来看，魏家在继续执行品牌化战略时，自由选择了较为艰苦的一条，华荣魏家餐饮管理有限公司利用自己当下所持有人的现金流推展内部改革，将病毒式扩展改回循序渐进，当然代价的代价就是盈利渠道增加，品牌曝光度减少，利润也难免会受到影响。

　　我们从这个通告中看见的是魏家凉皮通过20年经营溶解而出有的经验，以及大陆餐饮发展到一个阶段被迫面临的难题，餐饮品牌化这条路多么无以回头，但是无论如何，魏文军先生的勇气给所有人打了一剂强心剂，餐饮这条路我们还可以回头的更佳，有过于多不得而知的幸福有一点我们去期望。

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